Mihoのイタリア料理教室Sestri Ponente

2017年イタリア回顧録 チェトラーロで料理講習①

2017年6月29日（木）

ディアマンテを散策した後、次はチェトラーロへ。

パオラ駅でコゼンツァ在住コーディネーターの澤井さんと合流。

車でチェトラーロで料理教室をしているアニータさん宅に向かう。

海沿いで穏やかな小さな町でした。

この日はアニータさん宅で1泊ステイ。

到着後夕ご飯の手伝いをしました。

夕飯は外で食べましょうということで（イタリア人は外で食べるのが好き）

屋外用のキッチンで調理開始

立派な薪釜オーブン

アニータさんのご主人のアンジェロさんの自家製野菜

季節の果物はジャムにするそうです。

夕食スタート　

アニータさんご夫婦、長女の家族、次女とその彼氏、澤井さんと私

プロセッコで乾杯～。普段はもっと大勢が集まり、親戚やらなんやらで食事をするそうです。

イタリアの田舎の料理上手なマンマの家庭的なおもてなしの夕食に参加できて感動。

パッケリに自家製野菜ふんだん、自家製パンチェッタのソース

付け合わせの野菜はご主人のアンジェロさんがサーブしてくれました。

スペアリブと野菜の煮込み
インゲン豆とじゃがいも

これもすべてアニータさんの手作り。

カラブリア州の小さなまんまるの唐辛子の甘酢漬けに自家製ツナを詰めたもの

デザートは西瓜
食後酒数種すべてアニータさんの手作り

一番手前はリモンチェッロ

カラブリア州の家庭の味を思いっきり堪能できました。!(^^)!

2018年9月のレッスンメニューです。

大変お待たせしました～。2018年9月のレッスンメニューです。

イタリア中部　トスカーナ州（州都はフィレンツ）の郷土料理を織り交ぜたメニューです。

前菜：クロスティーニ3種

　　　鶏レバーペースト、平鯵のマリネ、レンズ豆とクレーマローズマリー風味

Crostini di fagatini,con sugarello marinato,con crema di lenticchi e rosmarino

トスカーナ地方の前菜で必ずと言っていいほどクロスティーニが登場します。

今月は3種作ります。

今年の夏はず～っと暑かったので、少し涼しくなってくると気温の変化についていけず、

体調を崩す人も増えますね。栄養価に優れたクロスティーニ3種で秋を楽しく過ごしましょう(*^^*)

スプマンテや冷えた白ワインにも合いますよ～。

プリモ：自家製パッパルデッレ、渡り蟹のトマトソース

Papparderre al granchio

久々に手打ちパスタを作りましょう～。

旬の渡り蟹を使いま～す。

セコンド：フィレンツ風牛すね肉の煮込み

Spezzatino alla fiorentina

じっくり煮込んで、トロトロに仕上げます。

茸類の味がしっかり出ています。

付け合わせ：秋茄子の酢漬け

Meranzane sott'aceto

秋の茄子は美味しいですね。イタリアらしくシンプルに酢漬けにします。

ドルチェ:無花果のトルタ

Torta di fichi

インスタ映えするトルタです。（笑）

見た目も味も合格です。

※仕入れの都合により、食材が変更する場合がございます、ご了承下さい。

レッスン代金は5500円。体験レッスンの方も同額です。

ご入会金は5000円となります。体験レッスン後、2回目のレッスン時にお願い致します。

ご入会をいただきました方にもれなくイタリア産有機栽培の

エキストラオリーブオイルをプレゼント！！

2018年9月のレッスン予定表は

ブログのカテゴリー今月のレッスン予定表をご覧下さいませ。

教室に関する詳細はこちらをご確認下さい。

イタリア料理教室セストリポネンテのホームページ

皆様のご参加をお待ちしておりま～す！！

9月のレッスンの試作

さて9月ですよ。

夏休みの宿題完結できませんでした。。。

9月も続行しますね。Scusami!!

前菜には旬の平鯵を使います。

クロスティーニ3種はこんな感じで

渡り蟹

手打ちパスタ　パッパルデッレと合わせます。

蟹ってやるよね。

皆さんのご参加お待ちしておりま～す。!(^^)!

2017年イタリア回顧録 ディアマンテ

２０17年6月29日木曜日　ディアマンテ散策

ディアマンテの目的はこれを食べるため

CAFFE NINI

TARTUFO AL FICHI

球状のジェラートの中に乾燥無花果と胡桃がはいっている。

無花果のソースがたっぷり

こちらの常連客がYouTubeの投稿したいとのことで

すぐに戻ってくるから待っててと、

立派な機材を持ってきた。

ディアマンテの有名人　唐辛子研究家のエンツォさん

カラブリア産の唐辛子

エンツォさんにカラブリア料理の本を頂きました。

後で澤井さんに聞くとこの本はかなりレア物らしい。。。

大事にしよっと。

思わぬ出会いでした～。笑！！

お昼ごはん

RISOTTO ALLA PESCATORE

曇っていたのに、運よくディアマンテが見えました。ディアマンテとはダイヤモンドの意味です。

2017年イタリア回顧録 コゼンツァ散策

2017年　6月28日　水曜日

コゼンツァ散策

2017年のカラブリアの旅はあまりにも情報が少なかったため

コゼンツァ在住日本人の澤井さんのお力を借りました。

できれば、自力でなんとかしたい派ですが、今回は大助かりでした。

この日はコゼンツァをぶらぶらしようとパオラから電車で移動。

郷土愛強すぎパオラ駅舎

近距離専用自動券売機

コゼンツァ駅に到着。かなり大きな駅だけどなーんにもない。

街の中心地までどうやって行けばいいのやら・・・

キオスクにいるおばさんに尋ねると、いま停車中のバスに乗りなさい。

急いで～～～～と、切符は車内で買えるから！！

ダッシュで戻ってバスに乗りました。

どこで下車すればいいんだ？？

バスの乗ってから澤井さんにメール、イタリア銀行前で降りたらコゼンツァの中心部とのこと。

コゼンツァ駅からバスに乗って30分くらい経過。

自分の乗っているバスが街の中心部からだいぶ離れてきてたのを察知。

下車して歩くと、たまたまイタリア銀行の前に出てきた。

帰りはここからバスに乗れば駅には帰れる。（笑）

とりあえず位置を把握したので、バールで一休み。

レモンのグラニータ

レッスンメニューにする予定だったので、食べてみた。

口がさっぱり、胃が冷えてクールダウン完了。

旧市街

閉鎖的な印象

スーパー散策

買い物かごがかわゆい

イタリアの野菜が元気で新鮮すぎる

フィノッキオ

ズッキーニは基本この色

心臓という名前のトマト

スーパーはテンションあがるわ。

澤井さんお薦めのお店で昼食　

イタリアの旅はいつも野菜不足がち

てんこもり温野菜と魚介のサラダをチョイス

これに白ワイン1杯で12€でした。

お昼時、ビジネスマンで大賑わいのお店でした。

Scarpelli

Piazza Riforma 87100 Cosenza

食後のデザート

ちっちゃいカンノーロ

併設のスーパーで買い物

買った～～。

チーズでパンパン、仕入れです。
戦利品

ピスタチオパウダー
イタリアで絶対買う菓子

夕食は買ったリコッタチーズと近所のスーパーで買ったメロン

ナイフとラップは旅の必需品

2017年イタリア回顧録 パオラという町

2017年6月27日火曜日

レッジョディカラブリアから電車で約2時間でパオラという町に到着。

パオラで探したB&Bが大当たりでした。

駅から遠かったけど、送迎付きと書いてあったのでそこに決定。

充分な広さのキッチン

リビングルーム（テレビ付き）

冷蔵庫も自由に使ってよい

部屋は清潔で可愛いい。

洗濯機ももちろん使ってよい。

長旅で一番困るのが洗濯。できれば毎日したい派です。

ホテルだと洗濯機がないので、コインランドリーを探すのが一苦労なのです。

到着してからすぐに洗濯しました～～。

とっても広くて快適でした。

晩御飯のレストランへ

暑い日だったので、とりあえずビール

Linguine allo scoglio

うわ～量が多いな。。。と思ったが。。。

美味しすぎて、気が付いたらペロッと全量摂取。

Grigliata di carne

牛、豚、辛いサルシッチャの炭火焼

しっかりたんぱく摂取しました。

食後は夜散歩

フィガロの表紙狙える。

2017年イタリア回顧録 レッジョ ディ カラブリアで朝ん歩

2017年６月２７日火曜日　

レッジョカラブリアからパオラという町に移動。

イタリア半島のつま先から徐々に北上する旅。

まずは朝ん歩から

ストレット劇場

透き通ってる。。。

食材店に立ち寄って、ここでしか買えない食材を購入しました。

レッジョ　ディ　カラブリアのベルガモットは有名

ジェラートを挟むためのブリオッシュ

アランチーノ

レッジョディカラブリアの駅はかなり大きい

電車の中でお昼ごはん

アランチーノが激うまでした。

今度いつ来るかわからない町ですが、思わず紙袋を撮影しました。

このバールはお薦めです。(*^^*)

自家製アーモンドパウダーの作り方

ここ数日、朝晩は涼しいですね。

今年はお盆を過ぎても涼しくならないだろうと覚悟を決めていましたが。。（笑）

少しほっとしました。

しかし洗濯物を干す時間にはすでに暑いですが。。。

今月のレッスンのパスタはアーモンドペーストを作っていますが、

それに使用するアーモンドパウダーは家で粉を作っています。

手順を写真に撮りましたので、ご参考にどうぞ。

皮付きアーモンドはもちろん生か素焼きのものを選ぶ。

熱湯に2分いれてすぐにザルにあげる。

茹で時間が長すぎると、アーモンドが柔らかくなりすぎるので注意で～す。

さっと水にさらして、水気をきって、皮を剥く。

つるりんと簡単に剥けます。

アーモンドの水分を取り除くために120度のオーブンで20分乾燥させる。

粗熱が取れたら、フードプロセッサーで粉砕。

保存容器に入れて冷蔵庫で保存です。!(^^)!

あとはアーモンドの香りを生かすために早めに使いましょう！！

堀江 やぶ

先日、第二教室近くの生徒さんから教えてもらったお店でお昼ごはん。

堀江のど真ん中に昭和ロマンあふれるお店です。

ちょうどお昼時、サラリーマンで混雑していました。

生徒さんのお薦めの吾助そばを頂きました。620円

お蕎麦の量も多く、サラリーマンのお昼にぴったりなんでしょうね。

麺は冷たくて美味しかった。漬け汁は鰹がよく効いていて、甘くて濃いめ。

かけうどんはなんと420円安い。

丼ぶりの種類も豊富。

常連さんが多いようで、皆さん慣れた感じで注文されていました。

従業員はおそらく70歳オーバーだわ。

元気でいつまでも働けることは素晴らしい。

お店は突っ込みどころ満載ですが、それは内緒。

とにかく混んでいたので、10分くらいで食べてすぐに退出してきました。

さくっと行って、一人で楽しみたいお店です。

メニュー表の上から順に制覇してみようと思います。(*^^*)

Mさんの手作りのブルーベリーのクロスタータ。

朝食に頂きました。美味しかったです。(*^^*)

夏休みに子供の手作りおやつを作るって素晴らしいですね。

ご馳走様でした。

2017年イタリア回顧録 トローペアで赤玉ねぎを食べる③

2017年6月26日月曜日

トローペアのお昼ごはん　

FILEA Nduja（ンドゥイア）

ンドゥイアとは豚肉に唐辛子を混ぜ込み、腸に詰めて熟成させたカラブリア特産の伝統的なサラミのこと。
ンドゥイアもねじねじパスタの絡めてあります。

唐辛子が効いていてかなりスパイシーです。

唐辛子と豚肉を熟成させた独特の風味がやみつきになります。

ンドゥイアのパスタもカラブリア州で絶対食べるリストに入れていたので、満足。

Lama(太刀魚のグリル）

INSALATA DI TROPEA

赤玉ねぎのサラダ　冗談抜きで甘い、全然辛くない。

帰りの電車までまだまだ時間が。。。

動くと暑いので、日蔭で休む。

レストランで出るペットボトルの水は旅行者には有難い。水分補給大事

一人旅は人間ウォッチングが得意。

何時間でも眺めていられるエメラルドグリーンの海

ロクダイのシェフからトニーノじじいのジェラートを食べてきてとの指令で

赤玉ねぎとンドゥイアのジェラート

これがンドゥイア

前のショーケースが結露しすぎて、ジェラートが見えないと言っても

お構いなし、なかなか個性の強いトニーノじいさんでした。

夜ごはんは軽めにアペリティボをして夜ウォーキングしました。