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シェフは10秒、私は5分???

今日も元気にアルテで修行。
シェフが厨房で仕込みを始める。
シェフ「骨付きもも肉捌きたい人?」
私「ハイ、やります」
自分なりに頑張ってみる。
シェフ「教えてあげよう、こうやってこう」(この間ものの十秒)
うおー、早すぎ。しかも無駄がない。
シェフのやり方でやってみるが私5分かかる。。。。++:
でも諦めずに残りの4本捌く。
厨房ではいつでも早く丁寧にが重要。
今日はランチ営業中にさやえんどうの皮むき、たまねぎのアッシェ(みじん切り)、もも肉を捌いたりいろいろできた。だから鍋やお皿がたまるたまる。
シェフから指示されたことをもっと早くこなせたら、鍋やお皿にも手がつけることができるのにな。。。目指せ!!すべてにスピードUP
# by ciao-miho | 2006-01-06 22:49 | 料理修行 | Comments(0)

初アルテ

今日は初アルテ修行、15日までお世話になります。
アルテは今年2日の夜のディナーが初営業。
シェフをはじめスタッフのみなさん本当にお疲れ様です。
今年初アルテの私は少し緊張してお店に向かった。
前菜の盛り付けも少々緊張した。
今日のランチ営業は序々にお客様が増えてきた。
前菜を盛る手が震える。。。。
自分に落ち着け落ち着けと心の中で言いまくった。
今日も無事にランチ営業終了。
今日は前菜の盛り付けとドルチェの盛り付けに時間をとってしまったので
シェフや大谷さんの動きを見ることができなかった。パスタもメインもぜんぜん見れなかった。
メニューの文字だけイメージで美味しそうが膨らむ。。。
明日はちゃんと見る余裕ができればいいな。
# by ciao-miho | 2006-01-05 20:27 | 料理修行 | Comments(0)

初スープカリー

今年のお正月も例年と変わらない行動してる私。
今年はとりわけお正月くらい旦那と一緒に行動しなくては。。。
今日も南に繰り出す旦那と一緒に。
旦那「今日はジャージでいいかな?」
私「はっ??すんません、高島屋とか行きたいんですけど?別行動でよろしいでっか?」
旦那慌てて着替える。果たしてジャージでどこに行くつもりだったのだろうか。。。
どこにでもジャージで行こうとする恐るべき野球部のコーチである。。
高島屋はグランドちゃうでーまったく呆れてしまう。
まあすぐに着替えてたし、喧嘩もしなくてすんだのでこの辺で悪口はやめとこっ。
今日はスロースタートで12時過ぎに車で出掛ける。
そうそう去年の暮れにカーナビをつけた。
学校と家の往復の旦那にはカーナビなんて意味ないんだけど、なんかほしかったらしく知らん間につけていた。
私「テレビを見ながら運転したらしばくで!!」
旦那「了解しました」
だからどこにでも車で行くのが今のお気に入りのようだ。
そうそう元旦から3日までの間はカーナビの音声おねえちゃんが「明けましておめでとうございます、今日は一月○日です」としゃべるのに旦那は「おーっ」と感動していた。まるで子供である。
難波到着後、小腹が空いてきたのでイタリアンのお店までぶらぶら歩く。しかし正月休みだった。そのまま買い物しながらラーメンでも食べようと一風堂に行ってみるが行列だった。
もう食べる気も失せてきたがはっとある看板が目に入る。
関西一号店のスープカリー店とか。
食べたことなかったし、どんなものなのか試してみたかったので新年明けて4日目にしてカレーかあ。。と思いながら入ってみることに。入ったとたんにスパイスのよい香りが漂う。
これなら間違いないと確信、期待してしまう。
私はチキンベジタブルスープカリー、旦那はポークスープカリーを注文、
なんと野菜は350グラムも入っている。にんじんとおなすは二分の一本、じゃがいもは半分、あとピーマン、レンコン、かぼちゃ、ブロコッリーと野菜が充実。
実は私好き嫌いなさそうな顔してますけど、にんじんが苦手なんです。このスープカリーには思いっきり主役で入ってます。挑戦してみました、主役のにんじんさんに。
しかし私の嫌いなはずの土臭いにんじんのにおいが全くなく、美味しかったのです。
これなら食べれる、ちゃんと残さず食べました。
スープカリーの辛さは1から7まであり、選べるのす。
私は辛さ3にしたけど、辛いものには強いほうなので普通に美味しく食べれる辛さでした。
普通に食べるカレーよりスープカリーの方があっさりしてて食べやすいと思います。
食べ方はもちろん自由だけど、スープとご飯は別々で食べました。
周りの人も最初は別々に食べてるけど、最後にはスープカリーの中にライスを入れて食べてる人もいました。お客さんも次から次へと入ってくるし、女性一人のお客さんも多かったな。
女性一人でもカレー屋とは違いなんとなく入りやすい雰囲気でした。
また行ってみたいお店です。
イタリアに行ったら是非イタリア人に日本のカレーライスを食べさせてやろうと思ってます。
カレールーを忘れずに持っていこーっと。a0059035_23392067.jpg
# by ciao-miho | 2006-01-04 23:42 | Comments(0)

ヤッホーいい買い物しちゃいました

今日は旦那が学校で恒例の行事があるため別行動。
貴とチカを誘ってお買い物です。
大阪駅で待ち合わせ。
まずはランチから。必ず外食はイタリアン。
これも修行修行、お店の雰囲気や接客や、そして肝心な料理の味の勉強です。
運動のためにお店まで歩いた。
オープンキッチンの店内はイタリアンだというのにラップ音楽が流れている、しかも大音量。
トラットリアなのでまあ多めにみようと思いつつも騒音にしか聞こえない音量。
三人ともパスタランチをチョイス、前菜とパスタでパスタは二種類からチョイス、食後のドリンクはついてないのでエスプレッソを頼んだ。
前菜は美味しかったけど、肝心要のパスタが残念ながら美味しくなかった。。。。
貴がムール貝のクリームパスタ、チカと私がえびのトマトソースを選択。どちらも魅力なかったけど、選択肢がそれしかなかったので。
せっかく姫路からわざわざ出てきてくれた二人を30分も歩かせてたどりついたパスタは申し訳ないがいまいちで。。。ほんまにごめんね。ごめんね。私が作ったわけじゃないけどさ。

さて気を取り直して、バーゲンに繰り出す。
四ツ橋のあたりまで来たので心斎橋まで歩き、そごうと大丸に行く。
さすがに女子三名持久力あり。買い物となるとタフである。
最近すっかり服や靴より食材に興味があり、服なんてどーでもよいところ。
仕事も辞めたし、無駄遣いも控えなければいけない立場なので。。。
でも三人の中でいつも即買いが私、たいてい服は一目ぼれで買うのだ。
あとからまたお店に行くの邪魔くさいしさ。
イタリアかぶれの私はディーゼルが好き、今年はダウンジャケットがほしかったのだ。
ちょうどいいのがあり即決です。なんと40%OFFでした。
イタリアにはこのダウンジャケットで乗り込むわ。a0059035_031787.jpg
# by ciao-miho | 2006-01-03 00:36 | Comments(0)

母上、お疲れ様でした。

新年明けて二日目、今日は旦那と実家に帰った。
だいたいデパートは初売り二日から。
デパートのパン屋の職人の母は当然初出勤。
しかも早朝4時です。私は夢の中でしたわ。。。
私と主人はデパートのバーゲンを視察後実家に直行。
早朝から働いてるのでまさか夕方には帰ってくるだろうと思いきや、連絡なし。
毎年元旦は主人の実家で大集合でかに鍋をいただき
二日は私の実家ですき焼きと決まっている。
母から連絡がないし、遅くなりそうなので、キッチンで晩ごはんの準備を始めた。
帰ってきたら即ご飯が食べれるようにしとこーっと。
例年こんなかんじなので実家に帰っても何もしないでだらだら過ごすことはない。
ただ野菜を切るにしても何をするにしてもきちんとしないとバレてしかられるので手を抜けないのだ。今日もちゃんとしとこーっと。
5時半過ぎにやっと母から連絡があった、今から帰るとのこと。
13時間労働です。皆さんどう思います?60歳ちょい手前なんですけど。。。
本当に母には頭が上がらない私です。でもいつもえらそうに文句言ってますけど。。。。
母帰宅、即晩御飯スタート。すき焼き用の美味しいお肉を用意してくれてて私も主人もお肉にがっつくがっつく。ちなみに弟はスノボーで不在。
母上、今日はお疲れ様でした。明日も頑張ってね。
# by ciao-miho | 2006-01-02 23:45 | Comments(0)

Felice anno nuovo

明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願い申し上げます。
さて2006年も開幕いたしました。
今年の私の意気込みは例年とは違いかなりのものでございます。
それもそのはず、2月4日より一年間イタリアに料理留学しちゃうわけです。
30歳を過ぎた主婦が旦那一人残し、一年間もイタリアに行っちゃうのですから。。。。
かなり他人事っぽりノリですみません。。。
昨年は100人中100人に旦那はどうするの?すごい理解のある旦那ねー。。。
耳が痛くなるくらい聞いたお言葉。もっと感謝しないとだめよもあったなあ・・・・
ちゃんと旦那に感謝してるし、なんで皆な旦那の見方やねん。。。
まあ私の短所でもあるから否めないが、アピールが下手くそなのだ。
しかも言い訳も邪魔くさいし、余計に胡散臭い。。。
いいねん、感謝してるし、開き直りも短所のひとつである。。。
そろそろ大人の女性にならないといけないのでこのあたりを身につける必要がありそうなんだけど。
ってな訳でであと一ヶ月後には大好きなイタリアに旅立つ私です。
ブログもできる限り続けて、美味しい、楽しい、やばい?!危ない?!胡散臭い?イタリア便りを更新していきたいと思います。
# by ciao-miho | 2006-01-01 23:00 | Comments(0)

米田青果店の看板娘?!

さて今日から年末恒例の八百屋のお手伝いです。
米田青果店は主人の父が営む青果店です。
ですから、私にとっては義理父になるわけです。
商店街の一角にあるお店はいつも新鮮な野菜と美味しい果物でいっぱいです。
近年、年中無休のスーパーやらスーパーの大型店などが増え、父のような小売業は年々苦しい立場です。また日本伝統のお節料理でさえデパートやスーパーで買う時代、お正月前に野菜を買い込まなくても困らないのです。
とは言え、家族経営のわが米田青果店は年末みんなで助け合ってお店のお手伝い。
さすがに父、母、兄だけでは人手が足りません、主人とその相方(双子なんです)と私が参戦。
毎年のことなのでみんな自分の役割は把握しててチーム力は年々アップ。あとは売り上げだけ。なんとか去年の売り上げをキープしたいところ。
今日はまずまずの人手でした。
私は自分の母や主人の母からお節料理の作り方を直々に教わったことはない。
二人とも大晦日まで仕事なので。。。
でも自己流でもいから手作りで作ってみたいと思う。
今のところ、八百屋の看板娘ってことでまだ作ったことないんですけど。
看板娘ってのはお隣のスズキ電気の社長がいつも私の顔を見ると言うから。。。
嫁暦6年やから看板娘も微妙なんだけど自分的には。。。
# by ciao-miho | 2005-12-28 23:24 | Comments(0)

今年最後の賄いと感動のライブ!!

最近、アルテまでのわずか徒歩三分の道のりで空を眺めるのがすき。
寒いせいか、とても空が澄み切っている。
今年最後のアルテでの修行。張り切ってどうぞーってかんじでした。
今日も無事ランチ営業終了、早々に仕込み完了。
今日の賄いは何にしようかな?って考えてると
大谷さん「米田さん、今日この鹿のすじ肉つかっちゃいましょうか?」
私「じゃあ使いましょう。」
今日はランチのメニューの牡蠣のザバイオーネで使った玉子の卵白が余ってたし、卵黄も残ってるし、あとキャベツもあったし。。。。賄いは。。。決定しました!!今日は鹿のすじ煮込み入りお好み焼きに決定です。
大谷さん明日からの分の賄いの買出しに行っちゃったので早速準備開始。
まずは生地を作って少しねかしている間に鹿のすじを煮込んで、キャベツは大谷さんが買出しの前にきれいに千切りしてくれたからオッケーで、ご飯とお味噌汁の準備して、玉子の黄身でマヨネーズ作って、あとお好み焼きには必須のソースを作らなくては。。。ベースは醤油とバルサミコ酢、それとトマトのパッセ(裏ごしです)と少量の砂糖を鍋に入れ濃度が出るまで煮込む。
なかなかいけるソースになった。
大谷さんが帰ってきたからソースの味見をしてもらう。
大谷さん「これに玉ねぎも入れちゃいましょう」
私「そうだね、入れよういれよう!!」
大谷さん「なんか賄い一人で作るより二人でやったほうが楽しいっすね」
そうです、今まで大谷さんは仕込みも当然一人でその合間に賄いを作っていた訳で、仕込みが多いときは夜の営業までの時間は大変なのだ。一人でいつもよくやってるなーと思い感心してたところ。このソース作りも楽しんでやってますけど、ちゃんと実験しながら勉強してるのです。
こういうことも料理をやってての楽しみのひとつです。
お好み焼き定食完成!!シェフをはじめみんな大阪出身の男子三人、なのでご飯のおかずにお好み焼きはごく自然なことなのです。
賄い完成、私は皆さんへ今年最後のご挨拶をし、着替えてダッシュで梅田に向かう。
そうです、今日は葉加瀬太郎のライブなのですぅ。。。
クライズラーカンパニーのころからのファンで、弦楽器、特にバイオリンンの音色が私は大好き。友達のかなちゃんと待ち合わせして、松岡のお弁当を買ってタクシーで会場へ。
時間もまだあるのでお弁当を食べながらお互い近況を報告。
ライブは最新アルバムのVIOLINISM with Love から構成されていて、プロの生演奏を聴けるなんて本当に幸せ。いつまでも聴いていたかったなあ。。。葉加瀬さんは大阪出身、やっぱりトークも面白ろかったです。イタリアに行くまでにライブにこれてよかったー。かなちゃん一緒にいけてよかったよー、ありがと!!
さて、帰りは二人で余韻に浸るため?!近くのBarで赤ワインとチーズとハムの盛り合わせで盛り上がった。気が付くと日付が変わってて、おっと、そろそろ帰らなきゃ、電車あるかな?焦りながら時刻表を見ると最終電車がまだあった。よかったあ。
明日からは米田青果店の看板娘?!で家族とともに頑張ります。
# by ciao-miho | 2005-12-27 23:26 | 料理修行 | Comments(0)

毎日充実

今日のランチ営業は忙しかったー。
今日の厨房はシェフと大谷さんと私の三人。助ちゃんはいない。
今日もあっという間に満席。
お客様がたくさん来店してくれるのはうれしい。私にもできることが増えるから。
最近は前菜とドルチェの盛り付けをさせてもらっている。
お皿の上に盛り付けるのは楽しい、まるで絵を描く感じ。
気持ちが慌ててたり、焦ってたりするとお皿に伝わるから、常に集中。その時間も楽しい。
カウンターのお客様の声が聞こえてくる。きれいねー、美味しそうねー。
私は素直にうれしくなった。
厨房で次々にプリモとセコンドが完成していく。
お皿も鍋もどんどんなくなっていくし、台の上も整頓しなくては、これ私の使命。
今、どのお客様のどのお料理がどういう状態で。。そこまでははっきり言って把握できなかったよー。それができればほかにも使命が増えるはず。それもまた自分で探していきたいな。
今日も夜の賄いをつくっていると、高橋さんが「米田さん、いつまで来るの??」
私、「とりあえず、明日までで1月5日からまた来ます。」
高橋さん「じゃあ美味しい賄いは明日までかー。。。」
ほんとに家族以外の人からそう言ってもらえるとうれいしな。
料理を作って一番うれしい一言ってやっぱり美味しいの一言に尽きる。
シェフも美味しいと言ってくれました。
明日は何を作ろうかな?
# by ciao-miho | 2005-12-26 20:41 | 料理修行 | Comments(0)

世間は三連休

皆さん、楽しいクリスマス三連休を過ごされましたか?
飲食関係、サービス関係の仕事をされている方には関係ないない三連休でしたね。
私は少し前まで会社勤めだったので、三連休っていうのは当たり前に存在してたのよね。
でも今は違うのだ。アルテももちろんクリスマスディナーでお客様に楽しんでもらったのだ。
アルテで働くのは楽しい。みんながみんな一生懸命に働くから。
今日は夜の賄い後、シェフが「米田さん、割と味つけが安定してますね。今日も美味しかった」と言ってくれた。
私の作る賄いはごく普通の家庭料理だ。しかも厨房に余った食材をふんだん使うのだ。
やっぱり美味しいの一言は素直に嬉しい。
シェフと少し話することができた。
イタリアに行くまでに、いろんな事を自分なりに学んで考えて、ここで出会った人たちからいろんな事を教わっている。、今年のクリスマスは悲しい三連休にはならなかったよ。
# by ciao-miho | 2005-12-25 20:43 | Comments(0)


大阪府大東市内の自宅と大阪市西区立売堀でイタリア料理教室を主宰しています。


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