シェフ不在二日目

今日も朝から何度もシェフから電話が掛かってくる。
しかもダビデ→よしさん→私と電話に代わるのだ。
まあシェフなりの気遣いなんかな?
シェフは早口やし聞き取られないし、何しゃべったらいいねんって感じ。。。。
シェフ曰く、今日はカスタードクリームとパイ生地を作ってね、わからなければダビデに聞いてね、あとはみんなを助けるんだよ、シェフが帰ってきてから美穂にたくさん教えるからねーと。
はい、私なりに頑張ります、沢山教えてくれること楽しみにしていますと必死で返答した。
昨日も今日も昼夜、連日大忙しだった。
くたくただー。
何も把握してないからその時その時に言われたことをするのもかなり疲れるものです。
まあ何もわかってない分必死にそのことをやればいいのは楽かもしれないですけど。
明日もチームダビデで頑張ります。
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# by ciao-miho | 2006-04-12 01:03 | ジェノバBaldin日記 | Comments(0)

シェフ一家はバカンスへ

今日からシェフの家族は山へスキーに出掛けてしまいました。
4月と言えども北イタリアまで車で行けば、まだまだ十分スキーが可能なイタリアです。
研修に入ってから、私がシェフのいる厨房で働いたのはたった2.5日。。。
シェフが講習会やらいろいろな都合が重なってるから仕方ないと言えばそうだけど。
今週はシェフはバカンスで不在。。。
えー私はどうなるねん。一人でつぶやく。
まあしっかりしているダビデを筆頭によしさんと私の3人で頑張るしかない。
しかも私また7日しか研修してないし、役に立つわけナイナイナイです。
ダビデにいろいろ教えてもらいながらなんとか今日も一日終了。
この子は人を扱うのが上手いなあと関心した一日でした。
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# by ciao-miho | 2006-04-11 00:53 | ジェノバBaldin日記 | Comments(0)

ダビデ

厨房には一緒に働く若干21歳のダビデが居ます。
この子が若いのによく働く働く、シェフの片腕です。
しかも親切、明るいし、優しい、なんでも教えてくれる。
イタリア人は本当に褒め上手、
日本人はこの点は見習ったほうが良さそうです。
なにをやってもMiho brava brava.
そのうちダビデに頼らずに足ひっぱらいないようにしたい。
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# by ciao-miho | 2006-04-06 23:56 | ジェノバBaldin日記 | Comments(0)

Ho bisogno di avere voloce tutte le cose.すべてのことに速さが必要。。。

シェフに美穂、veloce veloce.(速く、速く)と言われます。
作業を与えられるとすぐにそれに没頭してしまうので、速くやらなくてはいけないことを忘れてしまう。本当になにも考えていないマイペースな私。
速く、きれいにこれが難しいわけです。
日々訓練ですね。
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# by ciao-miho | 2006-04-05 23:41 | ジェノバBaldin日記 | Comments(0)

Sono pasticciera?!

さて私にとってmartedi(火曜日)は一週間の始まりだ。
二日間ゆっくり休んだし、土曜日まで頑張るのみ。
今日はお店に行くとシェフの奥さんミケーラが居た。
三人の男の子のママだ。とってもキュートでかわいいミケーラ。
一週間ほど子供の水疱瘡をもらい休んでいたとか。
今日は彼女からドルチェのレシピを習う。
ミケーラが美穂はドルチェは好き?という問いに
食べるのは好きだけど作るのは苦手と答えた。
ミケーラが大丈夫よー、私は全部主人にドルチェは教えてもらったの、一緒にやりましょう、私は7月には子供たちとバカンスに行くからその時は美穂が作ってねと。。
どうやらドルチェの担当になりそうだ。不器用だから細かい作業はちょっと苦手なんだけど。。
いやいやなんでもやらしてもらおう、この際。ドルチェの担当は嫌だとも言えないしね。
早くなんでも覚えていろんなことさせてもらえるようになろうっと。
ミケーラが作り方の説明をしてくれるのでメモをとりながら見る。
ドルチェのメニューだけで20種もある、しかも全部手作り。
pasticcino(小菓子)の小さいシュークリームなんて私が作るとどうも大きくなる。。。(今、瑞穂が笑ってるはず。。。)やっぱり繊細さが必要みたい。
今日はpanna cotta(3gusti)、sfogliatina calda di ciocolato、pasticcino(4tipi)を習う。あとパンとフォカッチャも。
今日は習いたてのドルチェの盛り付けもさせてもらった。
盛り付けは好き。絵を描いてる気分。
今週は一週間の流れをつかむのが目標ね。
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# by ciao-miho | 2006-04-04 22:54 | ジェノバBaldin日記 | Comments(0)

早速休み

ジェノバに引越しして二日目。
昨日は夜の営業から研修デビューして夜中の2時半に仕事が終わって寝たのが4時前。。
日曜日と月曜日が休みなのでいきなり二日間もお休みなのです。やったね。
10時前に目が覚めて、スーパーへ。日曜日だけど近くのスーパーは午前中のみ開いてるから便利!!
日用品を買って部屋に戻り、近くを散策するため再度出掛ける。
海には近いけど、海沿いが線路になっているから近付くことはできないみたい。
天気がよかったのでひたすら歩く、疲れたのでベンチでぼーっとする。
山側にてくてく歩くが結構急な坂道。。住宅地になっている。
建物自体は古そうだけど結構広そうなマンションが連なる。
散歩は好きだけど坂道に断念して家に戻る。
家でメールチェックして昼寝。。。
昨日シェフがオマール海老をくれたので自炊、オマール海老のパスタを食べる。
定休日前は残った食材をいろいろもらえるので、自炊できそう。
そんな感じで過ごした日曜日でした。
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# by ciao-miho | 2006-04-02 22:26 | ジェノバBaldin日記 | Comments(0)

ジェノバへ出発

昨日は3時まで飲み明かし、朝6時に起床。
朝一に旅立つのはしずちゃんと私。7時50分にジャンの車でルッカの駅まで送ってもらうことになっている。
朝、コーヒーを飲んでいたらミッチーとイレーネと森田さんが来てくれた
しずちゃんは緊張気味、私の方は緊張感がなさすぎ。。
ジャンが現れる、あーとうとう出発かー。。
2ヶ月過ごした仮の宿、みんなとの別れが名残惜しい。。。
朝早くにお見送り有難うございました。
駅までの道のり、今までの2ヶ月間が走馬燈のようにかけめぐる。。。
見慣れた風景を目に焼き付けたい気持ちでいっぱいだった。
しずちゃんとルッカいい街だったねーって言いながら。。

電車に乗り込み、しばし一人旅。
ルッカに来てからなんだかんだ休みの日もみんなと行動を共にしていたので一人が妙に寂しい。
イタリアの電車は乗り降りが大変。この大きなスーツケースを上げ下げするのはもっと大変。
睡眠時間があまりにも短かったので電車の中でしばし睡眠。
フランチェスコからのメッセージカードを電子辞書を使いながら解読するんだけど自分の和訳が不十分で悔しい。。。2ヶ月間をふと思い出す、涙が溢れる。。。
そんな電車の旅であっという間にGENOVA PRINCIPE駅に到着。
乗り換え時間7分、急いで乗り換えた。20分後私がこれから生活するGENOVA SESTRI PONENTE駅到着。駅から歩いてレストランまで10分。
元気よく、扉を開けて挨拶。
丁度12時前、みんなでランチ中だった。
シェフが今から部屋に行って整頓したら18時にお店に来てねと言った。
おっと、今日から研修デビューなのね。
早速部屋に行ってスーツケースの中身を出して、整頓して、しばし寝る。。。
18時コックコートに着替えて、厨房へ。
パンの成型とフォカッチャの成型を手伝う。
賄いを食べて、すぐに仕込み再開。
シェフが今日はいろいろ見て、洗い物を手伝ってねと。
あと前菜の盛り付けを教えてもらって私がやることに。
今日はジェノバ名物のヒヨコ豆のパテを鯖の燻製をサンドしてマヨネーズとトマトソースをかけて、塩コショウとオリーブオイルをかけたもの。
イタリアのレストランはだいたい早くても8時くらいからお客さんが来る。
普通に9時に来店するのは当たり前だ。
わけがわからないまま初日が終わったのはよ翌日の2時半だった。
土曜日は忙しいからこんな感じらしい。
幸運なことにBALDINは日、月曜日が定休日。
さて研修日記どんな波乱があるのか乞うご期待!!
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# by ciao-miho | 2006-04-01 04:36 | ジェノバBaldin日記 | Comments(0)

泣いても笑っても最終日 Lezione dll'ultima

あー最終日。泣いても笑っても最終日。
L'ultima lezione(最後のレッスン)
料理人ジャン、やっぱり最後はジャン風のお料理で締めくくり。
でも昨日の夕食後、皆で何を作りたいか打ち合わせ。
リクエストしたこと
鴨を使ったもの
ジャンのラグーソースは美味しいから再レッスン
PASQUAのお菓子コロンボを作りたい
ベネト州の郷土料理の子牛のfegatoをつかった料理

メニュー
前菜:ジャン風牛のカルパッチョ、野菜のオイル漬けをのせて
プリモ:鴨のラグーのパッパルデッレ
    :海の幸のスパゲッティー
セコンド:鴨の煮込み、ジャン風オレンジのソース添え
     :ベネト風子牛のフェーガト
     :雑魚のフリット
     :鰡(cefalo)のオーブン焼き
ドルチェ:colombaa0059035_148285.jpg



今日は金曜日ということでスーパーでもきれいな魚が入荷する日。
だから魚とお肉のメニューを昼と夜にわけていただいた。
ジャン、最後のレッスンということで張り切って食材を買ってきてくれた。
この日、鰡の新鮮なものがあったらしくメニューに加わった。
トスカーナと料理はハーブをたっぷり使った料理が多く、大変勉強になった。
今日のカルパッチョにしても、鰡のオーブン焼きにしてラグーソースにしてそう。
今日のレッスンはフリー、だから何を担当してもよし。
私は欲張りに動きまくった。だって最後だもん。自分の見たいもの触りたいもの何でもかんでも遠慮なくやった。

今日はこれまた泣いても笑っても最後の晩餐。
フランチェスコ親子、マリエッラ親子も参加してくれた。
最後に私たち27期生から一人ずつ、ジャン、マリエッラ、森田さんに感謝の気持ちをこめて挨拶した。女の子が多かったのでみんなが口にした言葉はこの期のみんなと一緒でよかったと。男子たちはどう思ってたのかな?もっと料理人ばかりの濃いーむさくるしい男ばっかりの方が張り合いあってよかったのかな?少なくとも私は隊長、敬宗、チーロの男子チームは本当にいいこばっかりでよかったよ。女子チームもみんなそれぞれ個性があって面白かった。しずちゃん、金ちゃん(ぞろ目33チームは永遠に不滅よ)、ゆうちゃん、あずみ、ミッチーかわいい妹たちに出会えてよかったよ。
フランチェスコからメッセージカードとかわいいキャップをそれぞれもらった。彼は最近離婚して心がふさがっていて、なかなか本当の自分をうまく表現できなかったのだそう。
でもこのルッカ料理学院で私たちに出会えて少しずつ心が明るくなってきたそうだ。
みんなフランチェスコからのメッセージに涙した。。。

マリエッラ母さんとの別れが辛くて泣いてしまった。
泣いてはだめよ、女性はいつも強く生きなさいと。
私は自分の育った環境であまり母親に甘えることがなかったと思う。
だからイタリアで出会ったマリエッラ母さんにこんなに泣いて自分の気持ちをストレートに表現できたのはどうしてなのかな?日本の母にももっと素直で優しい娘でありたいなあ。。。

今日は最後の別れを偲んで、飲み会、夜中の三時まで飲みまくる。。。
金ちゃん、かなり酔っ払ってたけど、あなたとの約束必ず守るわ。(たぶん金ちゃんは忘れてるかな)

みんなへ
皆に出会って一緒に過ごした2ヶ月間はきっとこれから先のイタリア滞在や私の人生の財産になると思います。次回の再会は元気でいようね。
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# by ciao-miho | 2006-03-31 01:18 | ルッカ料理学校 | Comments(0)

残り物で実習

今日は昨日のフェスタと今までの残りものを使ってのレッスンです。
あとは金ちゃんのリクエストでトリッパの煮込みの再レッスン。
ジャン風トリッパかなり美味しい。日本でもいいトリッパが手に入ったら是非作りたい。

野菜のオイル漬け
トマトのリゾット、ミント風味
トリッパの煮込みa0059035_1112129.jpg



トリッパのサラダ
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tiramisu

今日は大阪でお料理教室を主宰しているO先生とフィレンツエのリストランテBORGO SAN JAACOPO(フェラガモ経営)から堅さんがご来店。二人とも私たちの先輩です。
O先生にはメールで留学の相談をしていて是非お会いしたかったのです。年に数回イタリアに足を運んでは料理の勉強を精進されているとか、美人な先生です。
初対面だというのにいろいろ話させていただいた。
堅さんはイタリア歴6年目で労働許可を持っているし、イタリア語も完璧!!
そろそろ日本に帰ってお店を持ちたいとか。。。食事の時席が隣だったので、なぜコックになろうと思ったのか?から始まって話をきかせてもらう。
コックと言えどもいろんなタイプがいるなーと。私がイタリアで出会ったコックさん、この学校でであった仲間の中でコック経験の人もいたけどみんな癖がない。いつまでもそのままで美味しい料理を作り続けて欲しいと思う。
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# by ciao-miho | 2006-03-30 00:52 | ルッカ料理学校 | Comments(0)

FESTA DI CUCINA GIAPPONESE

今日はお題のとおり、日本料理をこの2ヶ月間ルッカでお世話になった方々へ私たちが作ってふるまうのだ。だからレッスンはなし、朝から仕込みする。
メニューと材料と分量は敬宗とみっちーと打ち合わせしていたので、朝眠いまぶたをこすりながら朝8時にジャンの車でコープに一緒に買出しに。
日本に比べるとイタリアって本当にお肉類が安い。。それに比べて魚はやや高めだ。
ワイン、チーズ類、サラミ類は断然こっちのほうが安いのは当たり前のことだけど。

今日のメニュー(担当)
巻き寿司(敬宗、みっちー、金ちゃん、ルイージ)a0059035_0413925.jpg
天ぷら(隊長、しずちゃん)
焼き鳥(隊長、しずちゃん)
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餃子(チーロ、あずみ)
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お好み焼き(ゆちゃん、ミホ)
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味噌汁
だし巻き玉子
きゅうりのつけもの
ドルチェは緑茶ムース、小豆ソース、白玉添え(ミッチー)

マリエッラ母さん特製クスクス

早速9時から準備開始
2ヶ月も一緒に料理を作っていると、それぞれ役割分担が自然にできるようになっている。
みんなで手際よく準備する。
その横で今日の昼食用の賄い食?!をジャンと国際チーム金ちゃんとルイージがジャンと一緒に準備してくれている。トマトソースのパスタと牛肉のスペアリブ。
ジャンの買出しに何回か付いて行ったけど、美味しい食材が新鮮であれば必ず買って来る。
今朝もコープで牛のスペアリブを見つけて「これは美味しいからお昼ご飯にしよう」と言っていたし、魚類はメニュー以外にもよいものが手に入ると買ってくることもあった。
ジャンが良い素材を使うことが美味しく作ることのポイントってよく言ってたなあ。。

準備も順調に進み、お昼ご飯休憩、やっぱりジャンの作る料理は美味しい!!
2ヶ月も経つとみんな胃袋は最大限に大きくなっていてペロリと完食。
語学のレッスンを早く切り上げてももらい、準備再開。
7時半準備完了を目標に作業を進める。
餃子チームの餃子の皮は絶妙に上手く仕上がっている。さすがチーロ君、チーロは好きなことをやっているときは本当に生き生きしてて楽しそう。。
余った餃子の具で、ビールのあてをせっせとつくるアズミ。(ビールに合って美味しかったよー)
やっぱり粉もんの扱いが上手な金ちゃんが黙々とセルクルで型抜きしている。200個?300個作ったんやったっけ??
焼き鳥班の隊長としずちゃん、焼き鳥は断然塩派の二人、やむ得ず焼き鳥のたれを煮詰めいていた。隊長がレストランのステーキ用の網をかりてきて焼き鳥を焼いている。さすが隊長は頭がいい!!しずちゃんはいつも隊長の傍でアシスタントみたいによく動く。
巻き寿司、ドルチェ班の敬宗、ミッチー、この二人のペアも絶妙。料理人敬宗の美味しい寿司飯が完成。ドルチェも二人で仲良く作っていた。
お好み焼き班、やっぱり関西出身の二人でやらないと。。勝手に使命感を抱いてゆうちゃんとわたしで担当する。お好み焼きソースはこっちに来るときに持参していたので問題なし。生地は午前中に作って寝かしておいた。キャベツがなかったのでちりめんキャベツを代用して、小さいお好み焼きを30枚焼いた。
準備完了、早速フェスタ開始。
今日はジャンの家族、マリエッラのご主人様、ホテルのオーナーとフロントの方たち、ジータのガイドでお世話になった佐藤さんと息子、ミョンファと息子、コイネの語学の先生ルーカとエーレ、フランチェスコとキアーラ、隊長の奥さん(なおちゃん)が参加してくれた。
みるみると料理がなくなっていく。
食事も楽しく、ワインも美味しい。
食事とドルチェも終わって、ジャンからこの学校の終了証書を一人一人いただく。
みんなで記念撮影会、学校も残すところあと二日、みんなで涙涙のお別れ会?!っぽくなってしまった。あと二日かー、イタリアに来て約2ヶ月、これから先のイタリア滞在は先が長いのかな??
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# by ciao-miho | 2006-03-29 19:58 | ルッカ料理学校 | Comments(0)


大阪府大東市内の自宅と大阪市西区北堀江でイタリア料理教室を主宰しています。


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