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シェフが居ないと。。。

シェフが居ない一週間、厨房もsalaも少々だらけモード。
だけど、きとんとやることはみんなそれなりに果している。
いい意味でのどかなかんじ。。。
しかもバカンスの季節のせいか、暇です。。。。
こんなのでいいのかしら。。。
by ciao-miho | 2006-07-13 06:54 | ジェノバBaldin日記 | Comments(0)

シェフが居ない間に。。。。

ドルチェ隊長の私はなんだかドルチェ作りにはまってます。。。
レストランに来たころはドルチェを作るのが嫌で嫌で仕方がなかったけど
ドルチェも作ったものがきれいな形になっていく喜びがなんともいえない満足感な訳です。
で、シェフが居ない間に小菓子の試作を勝手にやってみました。
しかし、勝手にやってるけど、店にある材料でやらなければいけないので
その辺はシンプルな小菓子しか作れないけど。。。。
しかも、仕込みの合間にこそこそっと作るので、手早くできるもの。
で、アーモンドの粉を使ったプチケーキと桃のケーキをつくってみた。
桃のケーキはスポンジの上に桃のヨーグルトムースを重ね、さらに上にコンポートを作ったときに
できた桃のシロップをゼラチンで固めたものを上にのせてできあがり
見た目もきれいで涼しげなケーキが完成しました。
甘みの感度がイタリア人と日本人との間でかけ離れたものがあるので
シェフが食べても絶対に甘さが足りないはず。。。
シェフがだめだと言ったら家に持って帰ろうケーキ。。
by ciao-miho | 2006-07-12 06:52 | ジェノバBaldin日記 | Comments(0)

今度はシェフが一週間バカンスへ

昨日の夜中2時すぎに出張料理から帰ってきて
朝いつもどうりに9時に仕込みへ。
が、寝坊したあ。。。。
よしさんに少し遅れるとシェフに伝えてもらい急いで厨房へ。
で、先週末に変わったばかりの新メニューの説明もそこそこに
シェフは奥さんのミケーラと子供たちが滞在しているところへバカンスへ行ってしまった。
シェフが居ない厨房はどこか緊張感に欠けるが、よい意味で和やかでもある。
午前中にドルチェの仕込みをほぼ終わらせることができた。
今週は予約がさっぱりだ。。
ジェノバも7月に入ってバカンスに出掛ける人が多いみたい。
あー私もバカンスもらえるのかしら???たぶんないな。。
by ciao-miho | 2006-07-11 06:50 | ジェノバBaldin日記 | Comments(0)

今回の出張料理も大成功!!

昨日はイタリアが優勝し、優雅なホテルに宿泊してとてもいい気分。
しかし今日が本番。自分の任務をやりこなさなくては。。。
今回はシェフと同じく若きヨーロッパシェフの会に属するベネツィア州にあるdoladaのシェフとのコラボ。
うちのシェフが前菜。セコンド、ドルチェ
amadeiのチョコラートを使用したガナッシュの上にグラッパ入りのチャルダ、干しぶどう入りのクレーマ、赤ワインのジャムとアーモンドのクロッカンテ添え。
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doladaのシェフがパン、プリモ、小菓子を担当。
プリモのカエルのリゾット。。。。
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斬新でユニークな発想の小菓子たち
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うちのシェフ、この一週間はこのイベントのことで頭がいっぱいだった。
車の中でもドルチェが少し小さいから会場についてからメニューを増やそうと言い出した。
朝9時半に厨房へ。今回も大半は調理済みであとはソース類を完成させるだけ。

私はガナッシュの上にのせるグラッパ入りのチャルダ(薄焼きクッキーみたいなもの)をオーブンを借りて作る。
シェフが赤ワイン(このカンティーナのもの)入りのぶどうのジャムを作り、私はアーモンドのクロッカンテを作った。
前菜は温めなおすだけ、ソースもオッケー。
セコンドのぺスカとリーチェ(あんこう)のインボルティーニもオーブンへ。
準備を進めていると、doladaのシェフ一行も到着。
シェフ以外に男の子が三人同行している。
日本人の子発見。一番左がakio君。こんなところで日本人に会えるとは。。。
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今回みたいにコラボだといろんなシェフを見ることができるし、自分と同じようにレストランで働いている子の動きも見れる。
私にとってはシェフに一人で同行して、いつものようにダビデやよしさんに頼らずに出張料理が成功できたこと、そして今回のコラボでいろんな刺激を受けることができ、いい勉強になった旅でした。



で、無事に終了してみんなでビールで乾杯した。
帰りにベネト州のガルダ湖近くのシェフの友達のレストランで夕食をして帰ることに。
シェフ、今回の出張のご褒美とのこと。
ガルダ湖周辺はまさにリゾート地になっていて、バカンスの季節ということもあり
沢山の観光客やホテルに滞在している人を見かけた。
シェフの友達のレストランLa ruccola 一つ星のレストランへ。
これまたシェフと同じヨーロッパの若き料理人の会に所属している。
一つ星とあって、同じレストランながらも洗練されている。
奥様がsalaを仕切っていてセンスを感じる。
シェフと一緒に食事に行くのは初めてだったので緊張した。
シェフがいつも料理やレストランのことを考えていることを今回の旅でで知る機会になり
さらにシェフを尊敬できるかも?えっ、かも???
さて明日から一週間頑張るぞ!!
by ciao-miho | 2006-07-10 09:23 | ジェノバBaldin日記 | Comments(0)

イタリア優勝!!

今日はワードカップドイツ大会の決勝戦の日。
準決勝の時から家の近所ではイタリアの国旗をベランダから吊るしてる家が何件もあった。
イタリアではとっても大切な日なのです。
しかし、今日からシェフに同行してフリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州での出張料理に出掛けるわけです。
食材の確認をして、シェフの車で正午に出発。
今回の出張料理の目的はイタリアワイン会の食事会に出す料理を作るため。
その会場がフリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州にあるフォルメンティーニというカンティーナ。
車で5時間ほどかかるらしい。
私にとってはシェフと会話が続くか心配。。。
今日のワールドカップの決勝戦が見れるかどうかが心配。。。。
そんなちっぽけな不安を胸にかかえ出発しました。
高速道路をぶっ飛ばすこと5時間、渋滞もなく無事に到着。
食材を冷蔵庫と冷凍庫に入れ、歩いてすぐのホテルにチェックインした。
丘の上にあるカンティーナからはスロベニアの小さな街が見ることができた。
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このカンティーナは1520年からワインの醸造をはじめ、過去はフランス領主だった
由緒正しき家系だそうだ。
シェフにサッカーの試合が見たいとお願いしていたので
食事しながら試合観戦できるお店にシェフとこのイベントの主宰者のフェデリーコさんと
一緒に近くのトラットリアへ。
郷土料理をいただいた。
牛肉のタルタル、この地方ではバターでいただくのが普通。
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豚肉のポルペットーネはしっかり塩味がきいている、パプリカのソース、付け合せがポレンタ。a0059035_857316.jpg


サッカーの試合を見ながら食事をするのは結構難しい。。
イタリアが優勝でフィナーレを飾ったの今大会は留学のよい記念となるはずだ。
周りのお客さんと一緒に盛り上がった。
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テレビではミラノ、ローマ、ナポリの様子を同時中継していた。
イタリアは大盛り上がりの夜となりました。


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Cannavaro e bravissimo il nostro capitano!!

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それにしてもトッティーがイタリアの国旗を頭に巻いた姿...どうよ。。。。
by ciao-miho | 2006-07-09 08:45 | ジェノバBaldin日記 | Comments(0)

シェフ、夏の新メニュー完成。

この一週間はダビデがいない中、明後日のフリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州での
出張料理の準備や、夏の新メニューのことで頭がいっぱいだったシェフ。。。。
出張料理の準備万端、今日から夏の新メニューに変わる。
これまたダビデが居ないのに今日から変えなくても。。。。と思った私。
今日は予約がすでに30名入っている。
シェフがきれないように、いやいや自分の任務をしっかり果たさなくては。。。
ダビデが居ないなか結構大変だったけど、シェフに怒鳴られたのも2回くらいで済んだ。
今回の出張料理にシェフに同行するのは私だけ。。
かなりの不安はあるけど、これまた自分の任務を果たしたいなあ。。。
by ciao-miho | 2006-07-08 08:43 | ジェノバBaldin日記 | Comments(0)

ダビデが居ないと。。。。

今日からダビデが一週間のバカンス。。。
で、シェフとよしさんとラウラ(最近入ってきたブラジル人の女の子)と私。
シェフはダビデに大抵のことは任せているので、ダビデが居ない午前中の仕込みは大変だ。
シェフは毎朝私たちに仕込みの指示をして、仕入れに出掛けることがほとんど。
ダビデの代わりにダビデの分まで指示されているよしさんは大変な一週間になると思う。
ダビデでの分まで頑張ろうという気持ちでいるよしさんに私も少しでも力になろうと思うんだけど。
やはりダビデの代わりを完璧に務めるのは結構大変だ。
きっとダビデが居ないと居ないなりになんとかなるんだろうけど。。。
今週はいつもより気合が必要だな。
by ciao-miho | 2006-07-05 08:41 | ジェノバBaldin日記 | Comments(0)

半年遅れでトリノへ行ってきました。

シェフから突然の休みをもらったので(もっと早く言ってよ。。。)
ジェノバから電車で2時間かからないトリノへ行ってきました。
トリノと言えば半年前冬季オリンピックが開催された都市。
電車に乗りジェノバから遠ざかるにつれて北イタリアの景色を楽しむことができました。
駅構内にインフォメーションがあり、街の地図をもらって散策することに。
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ストゥピニージ宮殿 典型的なピエモンテ・バロック様式
フランス風でとても美しい。。。


今日はワールドカップ準決勝の大切な試合があるので夕方にはトリノを発つので
なるべく電車やバスで移動したい。しかもアキレス腱の炎症がまだ続いてるので
無理に歩けない。。
で、バス乗り場に行くと表示が解りやすくてすぐに行きたい場所が見つけることができた。
バスやトラムの本数が多く、少しの移動でも適当に乗っても間違うことがなかったので
ほとんど歩かずにすんだ。
今日のトリノは非常に暑く。。。北イタリアと言えどもイタリアの内陸は非常に暑かった。
広場では今日のイタリア戦を観戦するための準備がしてあった。
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街にはまだトリノオリンピックの面影が残ってたのでちょっと撮影。
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右はトリノ中央駅の正面から
左は街角にて。。



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今期なにかと騒がしたサッカーチームのユベントスのショップも発見。
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ジェラート屋さんにはトリノが発祥の地と言われるジャンドゥイオット味のジェラート発見。
せっかくなので食べてみた。こくがあって美味しかった。でも急いで食べないと暑さで解けてしまう。
夏のジェラートは注意が必要です。。。
サッカーの試合があるから落ち着いて観光ができなかったのでまた秋ごろにゆっくり散策に来ようかな?
イタリアがドイツに勝利!!開催国相手によく頑張ったAuguri azzuri!!
by ciao-miho | 2006-07-04 08:24 | ジェノバBaldin日記 | Comments(0)


大阪府大東市内の自宅と大阪市西区立売堀でイタリア料理教室を主宰しています。


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