手前味噌初挑戦！！

今日はお味噌作り初挑戦です。

去年、手作り味噌をいただく機会が何度もありまして、

美味しさに感動、私も手前味噌作りたい！！そういう気持ちになりまして～

早速レッスン受けてきました。

N様は手作り味噌歴30年のベテラン主婦、かなり減塩味噌のレシピです。

米麹2kgをほぐしてから荒塩600gをよく混ぜ合わせます。



そこに柔らかく煮た大豆3kgをフードプロセッサーにかけてから入れます。



3kg分の大豆を家庭用のフードプロセッサーにかけるにはそこそこ時間を要します。

大豆のいい香りがキッチンに漂いま～す。

3㎏分粉砕終了。



そして、まんべんなくよく混ぜ合わせます。



この時、大豆の煮汁は捨てずにとっておきます。（もったいない）

耳たぶ程度の柔らかさになるまで混ぜるのですが、煮汁を少し加えてその柔らかさになるまで練ります。

空気を抜きながらボール状に丸めます。



保存容器に空気を抜くようにたたきつけます。（なかなかのストレス解消になりますよ～＾＾ｖ）



適宜、容器の中の味噌種を平らにしていきます。

最後は荒塩200gで覆います。



蓋をして寝かせます。

今日の作業はここでひとまず終了。

これから時間をかけて味噌種が発酵していくので、時々換気します。

半年後には食べれるそうです。

途中、味噌種を混ぜるのですが話しかけると美味しくなるって～、生き物だから。

煮豆を少し分けていただいたので大豆サラダにしました。



大豆の煮汁はとっても甘くて美味しいです。大豆イソフラボンエキスたっぷり

冷めるととろとろになります。

スープや、味噌汁、カレー、ゴマ豆腐にすると美味しいんだって～。

煮汁もいただいたので、早速ためしてみたいです。

今回つくった味噌、うまく発酵するといいんだけど。。。どうなるかなあ？

ずっと手前味噌作りを続けられるように、今回絶対成功したいですね～。

ドキドキものですよ。これからの過程がとっても大切なんでしょうね～。

発酵、熟成が。。。。いろいろレクチャーを受けながら頑張ろう。

お味噌の状態もこれからどんどんブログに載せていきますね～。