Il compleanno di mio marito

今日は旦那様の誕生日。
当然ながら会えないのでグリーティングカードを送った。
イタリアから帰るときには沢山お土産帰りますので。。
電話したら自分でケーキを買って帰ってきたそうだ。
なんだか侘びしいなあ。
春になって例如く忙しい毎日を送っているらしく、私が居なくてもきっと大丈夫なはず。
私も彼に負けず頑張らなくてはね。
私たち夫婦かなりの負けず嫌いでお互いいつも競争してます。
11月会えるといいねえ。
とにかく健康で仕事頑張ってね。
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# by ciao-miho | 2006-04-21 23:02 | ジェノバBaldin日記 | Comments(0)

巨大マグロ

今日は9時半に店に行くと巨大マグロがすでに到着してた。
後でシェフに聞いたらこのマグロちゃん重さ約30キロ。。
看板メニューのtataki di tonno(マグロのたたき)があるのでこうやってマグロを仕入れるわけで。イタリアのレストランは真空包装の機械を置く義務があります。
もちろん店にもあって、毎日なんでもかんでも真空パックするのです。
この巨大マグロちゃん、マグロよりもっと巨大なシェフの手で捌かれて、私の手で真空パックされました。そして急速冷凍保存するための冷凍器に入れた後、冷凍庫で保存。
これなら一匹仕入れたマグロでさえ新鮮なまま、ある一定期間であれば鮮度を保つことができる。しかしイタリアと日本の魚の大きな違いは最初に血抜きしていないこと。
だから赤身のマグロだけど色が悪ーーーい。
しかも身がぶよぶよ。。締まってない。イタリアの魚屋さんは楽やと思うわ。
イタリア人で日本に来たことのあるジャンルーカ曰く、日本の魚が臭くないのが信じられない。。。だってさ。私にしてみれば日本も魚屋は魚臭いけどさあ。。。
イタリアも日本のいいところは見習ってほしいものだ。
なにかにつけてここはイタリア、郷には従え三昧の毎日でーす。
あっとちなみに本当にここの国の人は大トロ食べないんだねー。
もったいない。ここ美味しいのにーって言ったらあっそうって言われただけやった。。。
でも中落ちは一生懸命ほじくってたわ。。。。まあどっちも真空したけど。。。
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# by ciao-miho | 2006-04-20 23:14 | ジェノバBaldin日記 | Comments(0)

Sono stanca

日曜日がパスクワで営業して家に帰ったのが5時すぎ。。。
で、月曜日がミラノに敬宗とレストランめぐりしたので疲れがとれていない今週。。
しかもパスクワ後レストランは忙しくない。返ってそのほうが時間が過ぎるのが遅くて逆に疲れるような気がする。。。
しかも暇となれば、みんなで厨房のお掃除なわけ。
できるときにやっておこうってことだし、何もしないわけにいかないし。。
きれいな厨房で働きたいしね。
ここは学校でもなくレストラン。時間が余ってるからってなにか作ろうかーっていうわけにはいかない。
ダビデの作ってくれる昼夜の賄いは結構勉強になるのだ。
ここジェノバはヒヨコマ豆を使った郷土料理が多い。
今日は仕込みをしながらダビデがpolpettoneを作っている。地方によって言い回しが違うのがイタリア郷土料理。今日ダビデが作っていたのはジャガイモとひよこ豆をbollitoしてつぶして、にんにくとオリーブオイルとパルミと塩コショウで味を整えてパン粉をまぶしてオーブンで焼いていた。私たちの夜の賄いになったけど美味しかった。
今日はいつもより早く帰れた。まだまだ慣れない仕事のせいか肩こりが激しい。。
ストレッチしなくては。。
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# by ciao-miho | 2006-04-19 23:39 | ジェノバBaldin日記 | Comments(0)

賄い

えー最近ブログに美味しい画像がなくてすみません。
しかもブログの内容もいまひとつ。。。
学校も終了し、忙しいレストランでデジカメで料理を撮るのはなかなか難しいです。。。
シェフは撮ってもいいよーと言ってくれるけど。。

今日は賄いについての話。
まず私のお店では賄いはダビデ君が作ってくれます。
だから仕込みの合間に準備してくれる。
やっぱり量は多いけど、野菜は少ないし、肉も魚もバランスよく食べているわけではございません。スパゲッティーを食べるのは以外に少なくて黒米やクスクスと野菜炒めとか(店の残り物)、リゾットも多いです。あとはストッカフッソをよく食べるなあ。。。イカと海老も。この前は鶏肉のしかも胸肉だった。お肉食べたーいと思ったら今日はステーキでした。こっちの人の焼き加減は中がほとんど生肉状態。。。どこで食べてもそうだなあ。。
絶対日本の牛肉のほうが美味しいと思う。
っで、ジェノバの人はサラダにオリーブオイルとバルサミコ酢と塩を使う。
どの地方からバルサミコ酢に変わるのかな?
まあ大好きだからいいいけど。。
そんな感じです。
お休みの日には野菜沢山補給しないとね。
また賄いはデジカメに撮って載せていきたいと思います。
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# by ciao-miho | 2006-04-18 23:50 | ジェノバBaldin日記 | Comments(0)

ミラノの一つ星joiaへ

今日はルッカの学校で一緒だったお敬君と一緒にミラノへ食べ歩きに。
ミラノに到着すると大雨。。さすがに4月半ばでもミラノは肌寒かった。
電車で着いてからレストランに予約いれる。
ミラノ中央駅から歩いていける距離のこのレストラン。
料理はすべて野菜だけー(肉、魚は使っていません)、乳製品は出てきたけど。
次の研修先に星つきを狙っているお敬君だ。
レストランでメニューを見る。
??????字は読めるが意味がさっぱりわからない。。。
コースを選択して待っているとシェフが挨拶に来てくれた。
物腰の優しそうなシェフでした。
メニューは以下のとおり
・melodia di basea0059035_445102.jpg




・pane di asparagi
a0059035_4464256.jpg




・nella sorgente

・lady curzon,moglie del vicere d'india....
・aspettando bras
・soffice formaggio
・punch
i・l dolce che preferite
a0059035_4471884.jpg





すべてクリエイティブなお料理で一口目は?、驚きとうまみといろんなものが感じられた。
野菜のブロードがベースでうまみをどう引き出すのだろう???
賄い食の二人には野菜不足で和む今日のお料理。
しかしソースやムース、ババロア攻めでちょっと最後のほうはあきてきたのは事実。
やはり料理はバランスが大切なんだとおもった。肉や魚でガツンとくるものもある意味必要なんじゃないのーって。
食後はお日様が出てきた。
せっかくなのでミラノのduomoへ
残念ながら修復中で幕が張っていてお敬君かなりのダメージ。。。
僕が帰るまでに修復終わってる??間違いなく終わっていません。
またミラノに行こう。
今度はsadlerやね、荻堂シェフの修行先へ。
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# by ciao-miho | 2006-04-17 04:25 | ジェノバBaldin日記 | Comments(0)

Menu di pasqua

今日は復活祭のため臨時営業。
レストランは予約で満席。
でも今日はパスクワのメニュー一本勝負。
昨日も2時半ごろ家に帰って、今朝は9時に店に行ったから少々寝不足。。。

さてコースは以下のとおり
Aperitivo con le nostre focacce alla genovese
uovo affogato(復活祭なのでやはり玉子つかった前菜)
a0059035_355326.jpg



capesante su purea ai broccoli e bagna cauda
a0059035_3554986.jpg



tartare di vitellone all'aceto balsamico e sale affumicato
a0059035_452465.jpg

creme brule'e al fois gros
tortello di pesto al profumo di tarfufo
a0059035_3584561.jpg



baccala confit con insalata di rapa rossa e sorbetto al pompdoro
a0059035_45595.jpg







triglie fritte in forno con fonduta di provolone e carciofi
sorbetto agli agrumi
millesfoglie alllo zabaione
piccola pasticceria

今日はデジカメ持参。
営業中なので上手く撮れなかったけど、ご覧あれ。
17時に片付け終了。
お疲れ様でしたーのワインをいただいた。
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# by ciao-miho | 2006-04-16 03:26 | ジェノバBaldin日記 | Comments(0)

シェフ不在二日目

今日も朝から何度もシェフから電話が掛かってくる。
しかもダビデ→よしさん→私と電話に代わるのだ。
まあシェフなりの気遣いなんかな?
シェフは早口やし聞き取られないし、何しゃべったらいいねんって感じ。。。。
シェフ曰く、今日はカスタードクリームとパイ生地を作ってね、わからなければダビデに聞いてね、あとはみんなを助けるんだよ、シェフが帰ってきてから美穂にたくさん教えるからねーと。
はい、私なりに頑張ります、沢山教えてくれること楽しみにしていますと必死で返答した。
昨日も今日も昼夜、連日大忙しだった。
くたくただー。
何も把握してないからその時その時に言われたことをするのもかなり疲れるものです。
まあ何もわかってない分必死にそのことをやればいいのは楽かもしれないですけど。
明日もチームダビデで頑張ります。
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# by ciao-miho | 2006-04-12 01:03 | ジェノバBaldin日記 | Comments(0)

シェフ一家はバカンスへ

今日からシェフの家族は山へスキーに出掛けてしまいました。
4月と言えども北イタリアまで車で行けば、まだまだ十分スキーが可能なイタリアです。
研修に入ってから、私がシェフのいる厨房で働いたのはたった2.5日。。。
シェフが講習会やらいろいろな都合が重なってるから仕方ないと言えばそうだけど。
今週はシェフはバカンスで不在。。。
えー私はどうなるねん。一人でつぶやく。
まあしっかりしているダビデを筆頭によしさんと私の3人で頑張るしかない。
しかも私また7日しか研修してないし、役に立つわけナイナイナイです。
ダビデにいろいろ教えてもらいながらなんとか今日も一日終了。
この子は人を扱うのが上手いなあと関心した一日でした。
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# by ciao-miho | 2006-04-11 00:53 | ジェノバBaldin日記 | Comments(0)

ダビデ

厨房には一緒に働く若干21歳のダビデが居ます。
この子が若いのによく働く働く、シェフの片腕です。
しかも親切、明るいし、優しい、なんでも教えてくれる。
イタリア人は本当に褒め上手、
日本人はこの点は見習ったほうが良さそうです。
なにをやってもMiho brava brava.
そのうちダビデに頼らずに足ひっぱらいないようにしたい。
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# by ciao-miho | 2006-04-06 23:56 | ジェノバBaldin日記 | Comments(0)

Ho bisogno di avere voloce tutte le cose.すべてのことに速さが必要。。。

シェフに美穂、veloce veloce.(速く、速く)と言われます。
作業を与えられるとすぐにそれに没頭してしまうので、速くやらなくてはいけないことを忘れてしまう。本当になにも考えていないマイペースな私。
速く、きれいにこれが難しいわけです。
日々訓練ですね。
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# by ciao-miho | 2006-04-05 23:41 | ジェノバBaldin日記 | Comments(0)


大阪府大東市内の自宅と大阪市西区北堀江でイタリア料理教室を主宰しています。


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