10月の試作

朝晩肌寒く感じるようになりましたね。

日中も随分過ごしやすくなりました。

昨日はパンプスで出かけたのですが、おかげさまで太もも裏側筋肉痛です。

たまには履かないといけませんね。。。。

隣の駅の八百屋さんまでいつも車ですが、涼しいし自転車で。

曇天でしたが自転車は快適でした~。

しかし筋肉痛は一日中ひきづりました。。イテテー。

10月のレッスンメニューの試作中です。

前菜の茄子のインボルティーニは3種のチーズを使います。
今回茄子は油で揚げません、だからとてもヘルシーです。
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パスタは手打ちのタリオリーニです。
先月のねじねじフシッリより断然簡単です。(笑)
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ピスタチオパウダーでペーストを作ります。
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チョコと林檎のケーキは米粉を使うのでグルテンフリー
米粉のもっちり食感を味わえます。
バターも使わないのでローカロリーなケーキです。
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皆さんのご参加お待ちしておりますね~。(^◇^)


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# by ciao-miho | 2017-10-03 14:39 | 日々の事 | Comments(0)

秋の手仕事 つづき

今日は朝から一日雨でしたね。
午前中は乳がん検診に行ってきましたよ~。
検診って一番大事。
今年まだ行ってないな、うっかり忘れていた方は是非受診しましょうね~(^^♪

帰り道というかクリニックの前で傘を開こうとしたら

ザクロが大きな実をつけていました。

雨降りの日は写真が綺麗に撮れます。

ザクロジュースで売ってますよね。
飲んだことないから一回どんなものか飲んでみたいな。
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渋皮煮つづきです。
一晩シロップに浸けた栗はざるにあげておいて、
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シロップは半量になるまで煮詰めます。
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あとは粗熱が取れたら冷蔵庫へ

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エスプレッソにも合いまっせ~。
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栗。第二ラウンド仕込み中~。
あ~今年もハマってしもうた。。。。





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# by ciao-miho | 2017-10-02 23:40 | 日々の事 | Comments(0)

秋の手仕事

10月ですよ。
短い秋を楽しまなくちゃ。

9月後半から市場で眺めては見送ってきた栗。

やっぱり作る気になりました。渋皮煮
市場の果物屋さんが愛媛産がいいと言うので今回はそれで。
栗1キロ
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鬼皮を丁寧に剥く作業は夜遅くテレビを見ながらやるのが一番集中できます。
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重曹小さじ2杯を混ぜて、一晩浸けます。
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翌日、まずは茹でこぼし。
まっ茶色です。
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筋を丁寧に取る。
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次は30分ほど茹でます。
まだまだ濁ったすごい色です。

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一回目で取り切れない筋を取り除く。
本来はここでまた一晩水に浸けるのだけれど、
今回は5時間くらいにしました。
その間に3回ほど水を入れ替えました。
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30分茹でては栗を綺麗に洗ってを3回繰り返すと
段々と透明感が出てきます。
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シロップはザラメで作ります。
私は栗にしっくり合うように思います。
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本来シロップは水と砂糖の割合は1対1ですが
私の渋皮煮は甘さ控えめに作ります。
1キロの栗に対して水500ml、ザラメ300g。
シロップに栗を戻して、30分ことこと煮ます。
あとは味をゆっくり栗に染み込ませます。
冷めたらブランデーを入れて一晩寝かします。
ブランデーの代わりに醤油ちょこっと入れても風味がよいです。
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今日はここまで。





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# by ciao-miho | 2017-10-01 23:18 | 日々の事 | Comments(0)

La merenda di oggi.

みどりちゃんが送ってくれたお手製お手製マロングラッセ

感激~~~、これ食べたかったのよね。

今日の私のおやつです。

エスプレッソを入れて、マロングラッセにかじりつく。
菓子を食べて久々の感動です。
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私も作りたいな~~~~。
みどりちゃんの真似できるかな。。。。
手間暇かかりまくりのマロングラッセありがとね。

Mちゃんにもらったシュクレクールのコッペパン
チョコクリームが濃厚すぎ~。
コッペパン憶えていてくれてありがとね。
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# by ciao-miho | 2017-09-30 23:36 | 日々の事 | Comments(0)

森ノ宮 トラットリア ロクダイさん

先日、森ノ宮のロクダイさんで食事会でした。

小さいお店なので10名ぎりぎりでした~。

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前菜の盛り合わせはシチリアの郷土料理を凝縮した
シェフのアイデアがたっぷり詰まっていました。
自家製野菜にフォカッチャ、パスタ3種、
セコンドは子羊、豚、牛のミストで提供してくれました。
女子に大切なドルチェミストまで。

お若いシェフは疲れた顔は微塵も見せずに、笑顔で見送ってくれました。
ワインのセレクトもとても好きです。

シェフ、お疲れ様でした~、ありがとうございました。(^◇^)


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# by ciao-miho | 2017-09-29 23:27 | 日々の事 | Comments(0)

茨木市 IL PISTACCHIO DA SAROさん

9月も勉強に行ってきました。

セイタローシェフのところにシチリア料理のお勉強です。

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シェフに料理の質問をする時にとっておきの技を開発しました。
このように皿をもって離さなければ、シェフは厨房に帰れません。
シェフと皿を引っ張り合いです(笑)
その間に質問に答えてもらうという訳です。
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鮪のコトレッタ最高に美味しかったです。




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# by ciao-miho | 2017-09-26 23:19 | 日々の事 | Comments(0)

2017年10月のレッスンメニューです。

大変お待たせしました~。2017年10月のレッスンメニューです。
10月はシチリア州の郷土料理を織り交ぜたレッスン内容となっております。

前菜:茄子のインボルティーニ
Involtini di melanzane
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旬の茄子にチーズを巻いてオーブンで焼きます。
チーズは3種類使います。
簡単なのに美味しくおもてなしの前菜としても使えそうですね~。

プリモ:手打ちタリオリーニ ピスタチオと甘海老のソース
Tagliolini al pesto di pistacchi e gamberi
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シチリアらしいプリモピアットです。
ピスタチオはペーストにして、旬の甘海老と合わせます。

セコンド:鶏手羽元のアグロドルチェ
Ali di pollo all'agro dolce
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南イタリアらしいメイン料理です。
アグロドルチェとは甘酸っぱいという意味。
日本人にとてもなじみやすい味です


付け合わせ:茸のオイル漬け
I funghi sott'olio
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秋といえば茸も旬です。
簡単にできる常備菜です。

ドルチェ:チョコと林檎のケーキ
Torta al cacao e mele
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紅玉林檎を使います。
林檎の甘酸っぱさとカカオのほろ苦さを組み合わせ、
米粉を使ったグルテンフリーのケーキです。バターも使わずヘルシーです。


※仕入れの都合により、食材が変更する場合がございます、ご了承下さい。

レッスン代金は5500円。体験レッスンの方も同額です。

ご入会金は5000円となります。体験レッスン後、2回目のレッスン時にお願い致します。

ご入会をいただきました方にもれなくイタリア産有機栽培の

エキストラオリーブオイルをプレゼント!!

2017年10月のレッスン予定表は

ブログのカテゴリー今月のレッスン予定表をご覧下さいませ。

教室に関する詳細はこちらをご確認下さい。

イタリア料理教室セストリポネンテのホームページ

皆様のご参加をお待ちしておりま~す!!

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# by ciao-miho | 2017-09-24 22:48 | 今月のレッスンメニュー | Comments(0)

料理家たちによる料理家らしいFESTINO(宴)

先日、グランデアミーカから週末神戸に帰るとの連絡が。。。

待て待て、急過ぎるわ~。レストランどこに予約する?

なんて考えていたら、その週末に堀江でレッスンやしな~、

ここで集まったらいいんちゃう!!ということで

皆に提案すると即オッケーで宴決定。

神戸,大阪,横浜でそれぞれ料理教室を主宰するものもいれば、

食に関する仕事についていたり、ワイン愛好家であったり。

12年前のとある日、志は様々の5名が出会って、気が付けば干支が一周していました。(笑)

ご縁というのはこういうことなん???(^^♪

料理家たちの料理家らしい宴を開催しました。

パテドカンパーニュ
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野菜10種、ふすま、おから入りのケークサレ
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チーズ盛り合わせ
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明石産小蛸セロリのジェノヴェーゼ和え
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牡蠣のオイル漬け
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大豆のインサラータ
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甘海老とグレープフルーツのマリネ
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炙りしめ鯖
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飲んだね~~。かなり。。。。
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Mi sono divertito molto.

この宴やみつきになりそうです。










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# by ciao-miho | 2017-09-23 23:59 | 日々の事 | Comments(0)

我が家のカフェッティエーラ

エスプレッソやカフェラテを入れる家庭用カフェッティエーラ。

我が家はレッスン用を入れて4台あります。

生徒さんたちからよくお聞きするのが

イタリア旅行で買ってきたが~~~。

①使ったことがない(どうやって使えばいいのかわかならい)

②どこかに行った(行方不明)

③引っ越しの際に捨てた(残念)

て言葉が返ってきます。

我が家の初代はかれこれ20年以上経ちます。

だいぶ前に2代目の蓋の取っ手が取れてしまって、

今回イタリアで部品だけ購入しようと、行く先々で探したけど見つからず。。。

新調しました。

2台とも赤。左は3人用、右は二人用。
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イタリア人のとって毎日何度も使うなくてならないキッチンアイテム。

消耗品を交換して何十年も使い付けて、使い方によって味がでてく
るようです。

新しいので試運転しました。

何度か入れて、コーヒーの香りを馴染ませてあげる方が美味しいコーヒーが抽出できるような気がします。

右は可愛いけど、コーヒーが周りに吹きこぼれるので機能的ではないですね~(笑)

気にしない方はいいかもしれないけど。。綺麗好きな方にはお勧めしません。(笑)

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ついついデザインだけで買ってしまいました。

どちらも大切に使たいと思います。




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# by ciao-miho | 2017-09-22 23:00 | 日々の事 | Comments(0)

Non imbrattare le pareti!!

珍しくケーキが食べたいと思い、堀江近所のアクイユさんへ

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どれも全部美味しく頂きました。

一人で食べたん?

いえいえ、少しずつ頂きました。

ついつい癖でどれもこれも味見をしたくなります。

でも一個しか食べれないって言われたら

断然チョコです。(笑)

今朝市場に行ったら、母がIKEAでわざわざ買ってきてくれた私の保冷バックに落書きされていました。

知らない間に。。。

しかし若い生徒さんたちにこれを見せると、かわいい~っさ。

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Chi hai fatto?

うんちが昭和。

いい加減にして~(by明菜)こっちも昭和。

あ~しょうもな。







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# by ciao-miho | 2017-09-21 23:21 | 日々の事 | Comments(0)


大阪府大東市内の自宅と大阪市西区北堀江でイタリア料理教室を主宰しています。


by ciao-miho

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