北新地 フレンチ 弘屋さん

昨日は女子会(festa delle donne belle)

弘屋さんはフレンチ、創作料理 兼ワインバーのお店。

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ニュージーランドの白 ソーヴィニヨンブラン
造り手は日本人木村さんです。
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ブルゴーニュ地方 グジェール
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生地はシュー皮でチーズが練り込んである
ブルゴーニュ地方ではワインのテイスティングの際に口直し用として用いられるそうです。

茶豆の冷製スープ、宮城県産紫雲丹
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茶豆のスープは濃厚で滑らか、紫雲丹たっぷりでした。

鱧のフリット、黒トリュフとペコリーノ
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本鮪のハガシ、セビーチェ
写真をとり忘れました。。。シェフの説明を真剣に聞いてメモっていたので( ;∀;)

セビーチェとはペルー料理で魚介をかんきつ類と香辛料でマリネした調理方法。

鮪のハガシ初めて食べました、赤身ですがほどよい脂もあり美味でした。

青森県産白桃の冷製パスタ
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白桃めちゃくちゃ甘くてびっくり、冷製パスタはレモンベースのオイルでさっぱり

イタリア シチリア フラッパート feudi del pisciotto
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こちらのワインのエチケットはとても複雑というか凝ってる。
イタリアの有名なデザイナー カロリーナ マレンゴがデザイン。

次の料理はフォアグラ
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魚料理はカマスと青瓜、カマスは一日塩漬けしたもの、
鱧の骨でとった出汁が最高に美味しかったです。

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肉料理は写真はおやおや取り忘れ( ゚Д゚)、面白いナイフの写真を撮っていたら忘れてたのかな?
肉の部位はイチボ、柔らかく美味でした。
屋久島の塩とグリーンペッパーのペーストで頂きました。

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締めパスタ
カラブリア州ンドゥイヤを使ったアラビアータ
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本日も美味しく頂きました。

様々な食材をお使いなので、とても勉強になりました。

弘屋さん、新地に店を構えて14年だそうです。

お若いのに立派です。
物腰が柔らかく、また料理も美味しく、この業界にセンスのおありの人なんだなあと感じました。

次回はグラスワインを色々と試したら面白そう。

北新地 弘屋さん



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by ciao-miho | 2015-08-29 23:09 | 日々の事 | Comments(0)

大阪府大東市内の自宅と大阪市西区北堀江でイタリア料理教室を主宰しています。


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